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餐饮业的转变:从“实惠”到“健康”


本文摘要:中国人的消费习惯,从那一年开始就不在乎价格,从那以后的不在乎味道,到几年前为止不在意服务、餐具、环境,消费市场需求的每一次变化都影响着行业发展的南北。

中国人的消费习惯,从那一年开始就不在乎价格,从那以后的不在乎味道,到几年前为止不在意服务、餐具、环境,消费市场需求的每一次变化都影响着行业发展的南北。现在中国人的消费观在悄悄地改变不吃食材,不吃食材不仅不吃本位,而且不吃健康,是今后饮食业的趋势。不吃食材,这里的食材必须是好食材。什么是好食材?《舌尖上的中国》的第一集是自然赠送,这些自然产生的食材,没有化学污染,没有化肥,没有添加剂的催长,这是很好的食材。

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好的食材也可以是地标性的食材,中国享有世界上最富有戏剧性的自然景观、文才、山林、湖泊、海岸线,这种地理跨度有助于物种的构成和保留,任何国家都没有这么多潜在的食物素材,各有特色。陕西新东方厨师教育学校指出,好食材具有天资中空的特性。在烹饪方面,好的食材结合起来非常简单的烹饪方法,就不会有风味,不需要花哨的技巧。只有劣质食材必须熟悉各种调味料。

对厨师来说,过去在技术和食材的权重上,一般更加重视技术。未来应该有一个变化,即合格的厨师,不仅有优秀的烹饪技术,而且不能有优秀的食材理解和选择能力。在食材和烹饪技术的权重方面,可以得出差食材的好烹饪=劣质料理的好食材的坏烹饪=劣质料理的好食材的好食材的好烹饪=优质料理对经营者来说,好食材的生产成本低,销售价格也低,制作的料理价格自然低于普通料理。

但是,随着消费者对自己健康的高度评价,对好食材价格的接管能力加强,不吃食材一定会成为消费潮流。不吃食材的时代即将到来,厨师和经营者必须理解潮流,适应潮流。


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